”麻婆豆腐“起源于清朝，早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黃牛肉，后期制作麻婆豆腐時(shí)用花生油或者大豆油，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。流傳至今”麻婆豆腐“以成為川菜代表作之一，倍受廣大食客的喜愛，但由于烹飪手法的不同，因而版本也也略有不同！